Chapeschas?

Plain in Pigna

Auch der Kabarettist Flurin Caviezel liebt «Plain in pigna»: "Früher war Plain in pigna im Unterengadin ein Armeleute-Essen. Es wird auch 'Umpli sech' genannt. Ich bin dort geboren und habe es schon in meiner Kindheit geliebt. Heute ist es das einzige Gericht, das ich besser beherrsche als meine Frau! (lacht) Es besteht vor allem aus geraffelten rohen Kartoffeln und – bei meiner Variante – in kleine Würfel geschnittenen und mit Mehl bestäubten Landjägern, die vermengt und im Ofen bei 200 Grad 50 Minuten knusprig gebacken werden."

Rezept für "Plain in pigna"

Zutaten: Für 4 Portionen
1600 g festkochende Kartoffeln
400 g Landjäger (oder Salsiz oder Salami)
80 g Weissmehl 80 g Butter

Zubereitung:
1600 g rohe festkochende Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel raffeln.
400 g Landjäger (oder Salsiz oder Salami) in kleine Würfel schneiden und mit 80 g Weissmehl bestäuben.
Kartoffeln und 300 g Landjägerwürfeli mischen, mit Salz und Pfeffer gut würzen, auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen und mit den restlichen Landjägerwürfeli und Butterflocken (80 g) bestreuen.
Im Ofen bei 200 °C ca. 50 Minuten knusprig backen.
Mit einem erfrischenden grünen Salat servieren.

Flurin Caviezel "Ich trinke am liebsten Kaffee dazu."

Quelle: Coop Zeitung, Ausgabe Nr. 06, 15. Februar 2015

• http://www.graubuenden.ch/?id=329

Moderatorin: Kann man dann mit diesem „plain in pigna“ (Ofenrösti) auch experimentieren, so dass ich Zutaten ergänzen könnte, die noch von niemandem verwendet wurden?

Köchin: Aber dann müssen Sie dieses Gericht anders benennen, Frau Ulrica. Dann ist es nicht mehr ein „plain in pigna“, sondern dann ist es etwas à la Ulrica, oder weiss ich was, und dann kann das aber auch sehr gut sein. Und das – ehh – diesen Vorschlag würde ich sofort Betty Bossi und Sven Epiney unterbreiten, es in ihrer – ehh – nicht ein „Frühlings-plain in pigna“ zu machen und dabei Gemüse zu verwenden. Ich glaube, dass sich unsere Alten im Grab umdrehen würden, wenn sie essen müssten – wenn sie einen plain in pigna mit Gemüse hätten essen müssen.

Kommentator: Mit Sicherheit ohne Gemüse bei Frau Annina. Dafür mit Kartoffeln, geräuchertem Fleisch, ein wenig Rahm, Gewürzen und Butter. Nachdem alles geraffelt und in kleine Stücke geschnitten worden ist, muss man es gut mischen, und zwar mit den Händen, versteht sich. Dann in eine Form geben, und los geht’s, in den Backofen mit dem plain in pigna. Fünfzig Minuten warten, am besten trinkt man  man dabei eine gute „iva“ (Likör aus Schafgarbe) trinkt.