Chapeschas?

La Padella

Im Jahre 1975 hat die Engadinerin Cilgia Nogler-Pedrun ein Kochbuch herausgegeben, das bis heute ein Klassiker geblieben ist: "La Padella" ('die Pfanne'), eine zweibändige Rezeptsammlung traditioneller, schmackhafter Gerichte aus dem Engadin. Das Buch wurde 2004 in einem Band neu aufgelegt und mit weiteren Rezepten ergänzt.

Engadiner Nusstorte

Die tuorta da nusch ist heute zum beliebten Exportprodukt der Engadiner Konditoren geworden. Sie führt die lange Zuckerbäckertradition des Engadins weiter, ja beweist eigentlich, dass mit der Rückkehr der Auswanderer fremde Einflüsse ins Engadin kamen, zumal Baumnüsse in den alpinen Hochtälern unbekannt waren. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist nach dem heutigen Stand der Erkenntnisse in Frankreich zu suchen. (Quelle: R. Jöri, Die Kochkunst Graubündens. Traditionelle Rezepte – neu kreiert. Mit einem Vorwort von W. Siebeck, Texten zur Tradition der Bündner Küche von Chasper Pult und Fotografien von Evelyne und Hans-Peter König, AT Verlag Aarau, Stuttgart, 1993.)

Engadiner Zuckerbäcker

Die Tradition der Engadiner bzw. Bündner Zuckerbäcker geht auf das 15. Jahrhundert zurück. Seit dieser Zeit reichten die Lebensgrundlagen im Engadin und in den Bündner Südtälern Val Müstair, Puschlav und Bergell nicht mehr aus, um die einheimische Bevölkerung zu ernähren. Fortan waren bis in das 19. Jahrhundert hinein Jugendliche und Familien jüngerer Erwerbstätiger gezwungen, ihre Heimat zu verlassen und Lohn und Brot in der Fremde zu verdienen. Während in der Surselva und in Mittelbünden die Jungen sich eher in Söldnerdiensten verdingten, erlernten die Engadiner vornehmlich das Handwerk der Zuckerbäcker. (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Engadiner_Zuckerbaecker; Literaturhinweis: D. Kaiser, Fast ein Volk von Zuckerbäckern? Bündner Konditoren, Cafetiers und Hoteliers in europäischen Landen bis zum Ersten Weltkrieg, NZZ Verlag, 1985.)
 

• Engadiner Zuckerbäcker

Zutaten für die Füllung

300 gr Zucker             den Zucker karamallisieren, bis es einen schönen Schaum gib und
2 dl Rahm                    Rahm, Nüsse und gemahlene Mandeln beigegeben.
200 g Nüsse                Jetzt erst die Nüsse beigeben

1 Esslöffel gemahlene Mandeln

Die nicht mehr allzu heisse Füllung leert man in die Gussform mit dem Teig und deckt das Ganze mit dem Deckel ab. Die Torte wird dann in den kalten Ofen gelegt, dort die ersten 10 Min. auf 250° und in der Folge auf 180° gebacken, bis sie gelb-bräunlich ist, ca. 30 Min.