Chapeschas?

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), auch deutschschweizerisch Krautstiel genannt, ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima), und ist verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Sie gehört zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Mangold kann auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel genommen werden.Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. (Quelle: Wikipedia)

Der deutsche Name „Mangold“ leitet sich wahrscheinlich vom altdeutschen Wort 'managolt' oder 'managwalt' ab und bedeutet 'Vielherrscher'. Damit spielt der Name auf die Vielseitigkeit der Pflanze an. Mangold ist in der Heilkunde weit verbreitet. Die Blätter regen Leber und Galle an und unterstützen das Entschlacken.

• Mangold_Wikipedia

Und nun zu einem ganz anderen Thema. Es gibt gekräuselte und glatte, hellere und dunklere, solche mit weissem, gelbem oder rotem Stiel. Ich spreche von den Mangoldblättern, die für Capuns gebraucht werden. Mangoldblätter sind nicht einfach Mangoldblätter. Und am besten schmecken so oder so jene (Capuns), deren Herkunft man kennt. Und darum machen mehr und mehr Restaurants ihre Capuns mit einheimischen Mangoldblättern, die mehrheitlich von Privatpersonen geliefert werden. Seraina Derungs und John Tschuor haben Käthi und Vigeli Hendry in Sedrun besucht, die praktisch nichts anderes als Mangoldblätter in ihrem Garten haben.